La fase cefálica de secreción de ácido, se produce en respuesta a la visión, olor, pensamiento de la comida y está mediada por el nervio vago. La fase gástrica de la secreción de ácido tiene lugar cuando la comida llega al estómago y está mediada por la distensión del estómago y por el efecto de la comida en sí sobre la emisión de gastrina. La distensión estimula la concentración moderada de secreción de ácido de forma directa y mediante la liberación de gastrina a través de mecanismos reflejos neurales. La fase intestinal de secreción de ácido se produce por la proteína digerida en el intestino delgado esta secreción depende de la emisión de pequeñas cantidades de gastrina y representa en circunstancias normales solamente una pequeña parte de la respuesta de secreción de ácido que se produce como respuesta a una comida.
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